Boulangerie

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Pain complet, farine non blanchie, levain naturel, aucun artifice. Notre pain, ingrédient par ingrédient.

Tout commence par la farine. La nôtre vient du Moulin de Charlevoix, moulue sur meules de pierre — des meules de silex de La Ferté-sous-Jouarre, en France, reconnues comme parmi les meilleures au monde. Le grain y est écrasé lentement, par pression et friction, plutôt que broyé à grande vitesse comme le font les minoteries industrielles. Blé complet ou bise semi-intégrale biologique, toujours non blanchie.

Cette lenteur, c'est tout l'avantage. Le germe du grain reste dans la farine — avec lui, les vitamines E et B, le zinc, le magnésium, le fer, les bons gras. Une farine plus fine, plus riche, qui n'a rien perdu en chemin.

Plusieurs de nos pains sont aussi faits au levain naturel. Les farines sur meule de pierre sont reconnues pour leur pouvoir fermentaire supérieur — elles donnent des pains de caractère, à la fermentation longue, au goût légèrement acidulé et à la croûte bien affirmée. Le levain rend aussi le pain plus facile à digérer, et permet au corps de mieux assimiler les minéraux qu'il contient.

Le résultat : une croûte qui craque, une mie qui tient, et un pain qui nourrit vraiment.

Voici ce qu'on cuit chaque matin. 

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PAINS / LEVURE BIOLOGIQUE FRAÎCHE

Baguette

Farine blanche, pâte fermentée, levure, sel

Baguette apéro

Farine blanche, pâte fermentée, cheddar & bacon, levure, sel

Bâtard blanc

Farine blanche, pâte fermentée, levure, sel

Carré au lait

farine blanche, œufs, lait, sucre, beurre, levure, sel

Burger

Farine blanche, œufs, lait, sucre, beurre, levure, sel, sésame

Hot-dog

Farine blanche, œufs, lait, sucre, beurre, levure, sel, mélange d'épices (oignon, ail, sésame blanc et noir, pavot, sel) 

Maïs

Farine blanche, polenta (semoule de maïs + lait), sésame, pâte fermentée, levure

PAINS / LEVAIN + LEVURE BIOLOGIQUE FRAICHE

Baguette multigrain

Farine blanche, farine de blé Bise biologique, lin, pavot, sésame, millet, tournesol, quinoa, citrouille, levain, levure, sel

Raisins et noix

farine blanche, farine de blé Bise biologique, pavot, sésame, levain, levure & noix de Grenoble, sel

Multigrain‍ ‍

Farine blanche, farine de blé Bise biologique, lin, pavot, sésame, millet, tournesol, quinoa, citrouille, levain, levure, sel

Pavot et sésame

Farine blanche, farine de blé Bise biologique, lin, pavot, levain, levure, sel

Figues, miel et romarin

Farine blanche, farine de blé Bise biologique, figues, miel, romarin, levain, levure, sel

Fougasse aux olives

Farine blanche, farine de blé Bise biologique, olives vertes et noires Kalamata, herbes de Provence, levain, levure, sel

Bâtard au levain

farine blanche, farine de blé Bise biologique, levain, levure, sel

Campagne

farine blanche, farine de blé Bise biologique, farine de seigle bio, levain, levure, sel

Marquis

farine semi complète (moitié intégrale),graines de lin, levain, levure, sel

Foccacia

Farine blanche, ail, romarin, huile d’olive, semoule de maïs, levain, levure, sel

Intégral au levain

Farine bio intégrale, levain, levure, sel

Épeautre

Farine d'épeautre, farine de blé Bise biologique, levain, levure, sel

Sarrasin

Farine blanche (blé) farine de sarrasin, levain, levure, sel

PAINS AU LEVAIN À 100%

Kamut

Farine de khorasan (kamut) entier, levain, sel