Viennoiseries

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Du beurre, du temps, des mains. Nos viennoiseries, pli par pli.

Une bonne viennoiserie, ça ne se presse pas. Tout part d'un beurre de qualité, qu'on enferme dans la pâte et qu'on étire, plie et repose, encore et encore. C'est ce qu'on appelle le tourage : des dizaines de fines couches de beurre et de pâte qui, à la cuisson, se soulèvent et donnent ce feuilletage qui craque sous la dent.

Ça prend du temps. La pâte doit reposer au froid entre chaque tour, le temps que le gluten se détende et que le beurre reste bien en place. Ne rien précipiter — c'est cette patience qui fait la différence entre une viennoiserie industrielle et une vraie.

On façonne à la main, un morceau à la fois. Croissants, chocolatines, brioches, chaussons : chacun est plié, roulé ou garni sur place, puis laissé à pousser lentement avant de passer au four.

Le reste, c'est la cuisson. Une croûte dorée et croustillante, un cœur moelleux, et cette odeur de beurre chaud qui remplit la boutique dès le matin.

C'est ce qu'on sort du four chaque jour.

Certains items peuvent être temporairement indisponibles, modifiés ou retirés sans préavis selon l'approvisionnement, la saison ou la succursale visitée.
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VIENNOISERIES

Biscuit double chocolat
Pâte au cacao, généreusement garnie de pépites de chocolat noir

Biscuit chocolat
Biscuit moelleux parsemé de pépites de chocolat

Brioche au sucre
Mie filante et beurrée, croûte caramélisée au sucre

Brioche à la cannelle
Pâte briochée roulée à la cannelle, moelleuse et parfumée

Chausson aux pommes
Feuilletage au beurre doré, garni de pommes cuites

Chocolatine
Feuilletage au beurre enroulé autour de deux barres de chocolat

Chocolatine aux amandes
Chocolatine garnie de crème d'amandes et d'amandes effilées

Croissant
Feuilletage au beurre, croustillant dehors, moelleux dedans

Croissant aux amandes
Croissant fourré à la crème d'amandes, amandes effilées et sucre à glacer

Croissant au fromage
Feuilletage au beurre garni de fromage fondant

Danoise aux raisins
Pâte feuilletée en spirale, crème pâtissière et raisins

Muffin aux bleuets
Muffin moelleux aux bleuets

Muffin aux framboises
Muffin moelleux aux framboises

Madeleine géante
Petit gâteau moelleux au beurre, format généreux

Scone
Pâtisserie friable, tendre et légèrement sucrée

Brownie
Carré de chocolat dense et fondant

Canelé
Petit gâteau à la croûte caramélisée, cœur moelleux vanillé

Financier citron / pistache
Petit gâteau moelleux aux amandes, parfumé au citron ou à la pistache

Torsade au chocolat
Pâte feuilletée torsadée, garnie de chocolat